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I DOLCI DI CARNEVALE
Come per ogni festa che si rispetti non possono
mancare i dolci tipici della tradizione carnevalesca
veneziana. A Venezia in occasione dei festeggiamenti del Carnevale
si possono trovare, nelle pasticcerie e nei panifici cittadini, i
dolci tipici di questa festa: le frittelle e i galani,
simbolo stesso del Carnevale, sono specialità culinarie veneziane
deliziose e semplici da realizzare.
Assaggiare queste tipiche specialità della cucina veneziana è
d’obbligo a Carnevale, magari accompagnandole con un buon caffé
bollente o con un fresco, frizzante prosecco.
Le Frittelle
A Venezia la “fritola” era considerata quasi un dolce nazionale
ai tempi della Serenissima. A produrre le fritole erano i “fritoleri”,
al tempo stesso produttori e venditori di frittelle.
In una terrina si impastano farina con latte, uova e zucchero, un
pizzico di sale, un po’ di lievito di birra, uva sultanina, limone e
delle mele grattuggiate. Ottenuto un impasto morbido, lo si fa
riposare al caldo. Quindi in una padella con olio si friggono bene le
frittelle fino a completa doratura. Ben scolate, vengono spolverate di
zucchero.
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I Galani o Crostoli
Si tira una sfoglia con uova, farina, zucchero e burro, qualche goccia
di anice e un pizzico di sale. Stesa sul tavolo, la si lascia riposare
per un po’, poi la si tira il più possibile col mattarello. Quindi la
si taglia a losanghe, facendo delle piccole incisioni al centro per
favorire il formarsi delle piccole bolle. I pezzi così ottenuti si
friggono, si lasciano riposare e si inzuccherano. |
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